怎样炒出来的猪肉肉片比较嫩 只要掌握两个方法

在我们日常生活中，有很多的朋友在家里做菜。会遇到这么一个问题：不论是在家里炒肉片还是肉丝，炒出来的菜，肉片或者肉丝感觉很干，很柴，嚼不动，不嫩。不像外面馆子炒得那么嫩，好吃。看着好好的食材被自己糟蹋成那样，实在是没有成就感。那到底是什么原因呢？怎样炒出来的猪肉肉片比较嫩?

作为一个资深吃货，一个天天进厨房的美食爱好者。以前我也遇到到这样的问题，在我不懈地学习和努力下。终于知道是什么原因了。其实很简单，只要我们掌握两个方法，就可以炒出又嫩又滑的肉丝肉片的。下面就把我的经验分享给大家吧。

第一点：腌制

不论是炒肉丝还是肉片。要想嫩。那么事先都要腌制一下，让它入味。

第二点：炒制的方法步骤

炒肉丝肉片是要分方法和步骤的。一般肉丝肉片炒制时间比较短，所以我们要掌握好方法。

下面我们就以一道家庭经常做的青椒肉丝为例，讲讲具体的做法。

1，腌制 肉丝切好以后，我们就要进行腌制。

肉丝里面放入适量的盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，加一点水。然后快速地搅拌，让肉丝上浆。最后加入淀粉，继续快速搅拌。让淀粉均匀地裹在肉丝上面，锁住水分。这一步非常重要。

2，炒制 炒制我们分两个部分

一，锅烧热，到入适量的油。然后转一下锅，让锅里面四周都裹上一层油。油烧到冒烟，倒入肉丝滑散。当肉丝全部变色，铲出来备用。

二，锅留底油。放入姜末，蒜末，爆香。放入一点点豆瓣酱，炒出红油。倒入青椒丝，炒断生。倒入肉丝，放入适量的酱油，一点蚝油，花椒油，味精。然后快速翻炒几下，入味，就可以起锅装盘了。

不论是猪肉或者是牛肉片，牛肉丝，按照这个方法，都可以。炒出来的肉丝肉片嫩滑可口，非常好吃。