大火收汁要盖盖子吗 大火收汁和小火收汁的区别

收汁一般是做菜时最后一道工序，可以直接决定菜肴的品质和味道，那么做菜时是大火收汁还是用小火收汁呢？二者有什么区别呢？

 大火收汁：在大火收汁阶段是需要开着锅盖的，这样可以让菜肴多余水分快速蒸发，在起大泡后要不断的翻炒，防止糊底，最后留有少量汤汁能均匀的挂在菜肴上即可。

 小火收汁：一般是盖着锅盖进行的，目的是小火㸆的方式让汤汁慢慢变浓稠，不易让食材外形遭到破坏，食材的口感会更加软烂，更入味。