木薯粉是什么 木薯本身便是植物的根部

木薯粉就是从木薯根中提取出来的淀粉类液体;木薯本身便是植物的根部。其中的成分基本上是纯碳水化合物，以及可以忽略的纤维、蛋白质或营养素。事实上，一项研究称树薯粉“营养匮乏”。一杯干燥的珠粒木薯粉含有 544 卡路里热量、135 克碳水化合物和 5 克糖分。除了少量叶酸和泛酸以外，它也称不上含有其他维生素，但同样数量的木薯粉所含的铁和锰，就分别达到了每日建议摄取量的 13% 和 8%。

在磨碎之后，木薯根中的水分被蒸发或挤压出来，留下精细的白色粉末。随后，它们会被晒干，通常作为面粉，或者压成薄片或“珍珠”状出售，在您食用之前应该先煮熟;建议将珍珠木薯粉和水以 1:8 的比例混合。这种产品通常类似于小巧、半透明的凝胶状小球，具有浓稠度接近皮质物质，在泡水之后体积会膨胀。对无谷蛋白食物的需求已经成为日益风靡的主流饮食方法，考虑到这一点，木薯粉无疑是小麦或其他谷物的最佳替代选择之一。

虽然木薯粉几乎没有营养价值，但它能够提供能量，并且不含谷蛋白，这一点对于越来越多对麸质过敏或敏感的人而言，非常重要。它也可以代替面粉，在各种烹饪和烘焙中都可以大展身手。

木薯可以制作一款备受欢迎的布丁，其中包含大量耐嚼、甜度适中的“珍珠”;它还可以制作成珍珠奶茶，这是一种通常在冷藏后饮用的亚洲调制饮料。采用木薯粉制成的不含谷蛋白和谷物的面包，有时候也可与其他面粉(如椰子粉和杏仁粉)结合，以改善其营养价值。作为一种增稠剂，木薯粉非常适合用来增加汤或炖菜的粘稠度，并且它基本上没有味道。在发展中国家还经常可以看到用木薯粉制成的小面包干，因为它成本低廉，功能多样。如果加入到汉堡和面团中，木薯粉还可作为粘合剂，改善食物的口感和水分含量，而不会变得过于黏糊。