红烧肘子最正宗的做法 红烧肘子块的家常做法

红烧肘子是徽菜中的一个大菜，在山东省办酒席宴席上大部分都是会有这家常小菜，实际上它的作法也并不繁杂。下边大家就而言说红烧肘子最纯正的作法。

老冰糖红烧肘子最纯正的作法是：将猪肘子绰水，用餐厅厨房专用纸吸走水，把猪肘子割开，把老冰糖放进热锅中，将糖融化后，再把猪肘子放进锅中去油爆。

猪肘、老冰糖、米酒、生抽酱油、盐、朝天椒、麻椒、八角、姜、葱

将猪肘子放到沸水中煮，一边煮一边将白沫子捞起来，直至已不出白沫子已经。将煮好的猪肘子捞起来，用厨房用纸吸干净水（吸干净水是为了更好地避免 接下去糖色的情况下太溅油）

用刀将猪肘子从侧边割开一个口，切至猪肘子正中间的骨骼，顺着骨骼切一圈，将骨骼剔出来。另外在肉较为厚的位置用小刀划两下，便捷进味，可是不必切破猪肘子皮。

炒菜锅里放底油，放十几粒老冰糖，开文火加温

加温至老冰糖所有溶化，而且炒糖色变为深棕色，另外边沿冒小泡泡

掌握好这一机会，马上将猪肘子皮朝下放进锅中，用铁铲翻一翻，是猪肘子的每个面都沾有炒糖色（留意很有可能会较为非常容易溅油，能够拿盖子挡一下）。接下去倒进米酒、生抽酱油、酱油、葱蒜煸炒一下。

倒进未过猪肘子的水，再添加盐、味精、五香粉调料（料汁的味儿要略微比一切正常口感咸一点）

一边转走红将料汁煮沸，一边添加麻椒、八角、砂仁、八角茴香、良姜、茴香、辣椒干等炖料。

转电炖锅烧煮3-4钟头

上菜以前加入适量料汁倒进炒菜锅中，文火添加小量水淀粉勾芡，浇在猪肘子上就可以。

把猪肘放进热锅炒的目地，是要把调料的味儿炒进猪肘的肉里边。炖的時间能够适度炖久一些。