蒸螃蟹冷水蒸还是开水下锅 蒸蟹以开水蒸最佳

1、母蟹因为有蟹黄的原因，蒸能最大限度的保住它的鲜，所以烹制母蟹的时候该用蒸，并且在众多蟹的类别里面，母的大闸蟹是最适合蒸制的。而蒸蟹，以开水蒸最佳，热水次之，凉水更差。

2、学过初中物理的都知道水蒸汽是水的气体状态，而热水所冒的“热气”虽然也算，但是明显这种“热气”无法让螃蟹烹制完毕，还需要加热之后才可以真正蒸熟。那么，即然是需要靠着水蒸汽的温度去烹制，那么就需要它的最佳状态——开水下锅蒸。

3、开水蒸的时候，螃蟹的蟹黄能够在入锅的瞬间就开始聚集凝结，外层包裹起来之后，把里层的蟹黄用蒸汽的温度逼熟，就可以做到“锁黄”，而蒸母蟹中最需要保持的，就是蟹黄的鲜。

4、蒸螃蟹应该用烧开的热水，因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好。

5、清蒸的做法最能体现食材的原汁原味，蟹肉鲜美可口回味带有一点点甜，就连小朋友都爱不释手。**蒸大闸蟹开水上锅，水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住营养，保留鲜味！有些地方喜欢水煮大闸蟹，水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美度和营养不流失。