猪肉炒肉丝嫩滑不老的妙招 得注意以下几个问题

2021-12-17 15:45:21 夏天

在烹饪过程中,猪肉炒肉丝嫩滑不老的妙招,要想把肉丝或者肉片炒嫩,得注意以下几个问题。

第一。选料。

所用原料必须选择新鲜,筋少的瘦肉,一般可以选择去除皮的腿肉或者是里脊肉。

第二。原料的切配

1。在切肉丝或者肉片的时候,一定要看清楚肉的纹理。并且下刀的时候要逆着纹路切。这样切出来的肉丝或者肉片炒出来才会嫩。

2在切肉片的时候,肉片不宜切的太大太厚,肉片要切到厚薄均匀,切肉丝的时候,肉丝也要切的粗细均匀,这样在炒的时候才能够保证口感的嫩度。

第三。原料的上浆。

1,肉丝,肉片切好以后,用带有一点点温度的温水浸泡一下去掉血水, 这样可以去除一部分的腥味,然后捞出控净水分。

2,天空净水分到肉丝或者肉片,放入盆中,加入少许的盐和淀粉,啤酒少许搅拌均匀。然后加入一个蛋清,再次将肉搅打上劲。在看到肉丝饱满,水分充足的时候,这时加入适量的食用油,再次搅拌均匀。加入食用油的目的是保证原料下锅的时候不会互相粘连。原料上好浆静置一会就可以下锅了。

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(这里之所以放啤酒,没用料酒,是因为很多朋友料酒分量掌握不好,放多了炒出来会有一股怪怪的味道,啤酒更有使肉丝滑嫩的作用,很多人加嫩肉粉,由于嫩肉粉食多了不好,所以最好不用它。)

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第四,火侯的掌握。

这一步的操作也很关键。在原料下锅之前,必须将炒锅炙好。如果锅没有炙好,原料倒入锅中,原料就会粘在锅底。导致原料脱浆。炒出来的肉丝或者肉片也就会又老又发材。关于如何治宫,大家可以去看一下我前几期的分享,这里就不再重复了。锅炙好以后,参入宽油烧至3~4成热,然后将原料抖散下锅,滑至原料颜色发的即捞出。

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第五,炒制制。

这一步也是必须要把炒锅炙好,炒制的时候一般加入少量的植物油和动物油。就是行业中的混合油,先将所准备好的料头炒一下,然后加入滑好的原料,再下入调料,翻炒均匀至锅中所有原材料断生即可快速出锅。

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只要按照以上几个步骤做出来的肉丝肉片,就会做出滑嫩鲜香的肉丝或者肉片了。