猪肉肉丝怎么做嫩 炒得嫩可以从三个方面入手

猪肉肉丝怎么做嫩？猪肉想要炒得嫩可以从三个方面入手，一是选肉，二是切肉，三是炒肉方法。有时候买一块昂贵的里脊肉或前夹肉，因为烹饪方法不得当，也会变得又老又柴，而懂得方法的人，一块后腿肉也能炒出嫩滑口感。

选肉的方法

首先，我们在买肉之前，要确定这道菜的烹饪方式，如果确定了是炒肉，那就买五花肉，或是前夹肉，最好带一点肥肉，有猪油的润滑，炒出嫩滑的概率高些。当然精瘦的肉也可以炒嫩。

切肉的方法

切肉片的时候，先把肉切成大块，仔细观察猪肉的纹理，不要顺着猪肉的纹路切，不利于入味，而是沿着横断面切，这样不管是从入味，还是咀嚼起来都会更轻松。

炒肉方法

炒肉的时候，我一般不会用调料腌制，但是油一定不能少。如果是带肥肉的猪肉，可以先小火熬出一点猪油，再调大火，放瘦肉或其他食材一起炒，这样整个菜会油光可鉴，而且不粘锅，但炒的时间不能太长，看着肉熟了就赶紧出锅，不能放水去煮。

如果是纯瘦肉，锅烧热的时候，就一定要多放点油，油烧到七成熟，倒入猪肉，大火快速翻炒，加入盐和其他食材，肉熟了就尽快出锅。

有时候买到后腿肉，本来就比较老，怎么炒出嫩的口感呢，这种情况下，我就会加点料酒和淀粉，抓均匀再入锅炒，出锅后的肉也是超级嫩滑的。