怎样炒猪肉丝又嫩又好吃简单 把我的做法分享给大家

猪肉是我们日常生活摄入动物蛋白的最佳的来源，也是我们一日三餐中常见的食材，将猪肉切成肉片或肉丝，与蔬菜搭配在一起爆炒，这种烹饪做法很受大众欢迎。怎样炒猪肉丝又嫩又好吃简单？一般来说爆炒肉片都不会直接切好肉片或肉丝后就直接下锅，而是要对猪肉做一些处理，例如腌制，这样才能使猪肉更加入味。那如何处理猪肉才能保证炒出来的猪肉片或肉丝更加鲜嫩呢？下面我把我的做法分享给大家：

第一：选肉

食材讲究的就是一个新鲜，肉质是关键，首先要选择新鲜的猪肉，不能选久冻的冻猪肉，因为冻猪肉在低温和干燥环境下会让猪肉的肌细胞破裂、失去较多的水分，这样炒出来的猪肉就很少有肉汁。其次最好选择里脊肉，里脊肉没有过多脂肪。

第二：切肉

如何切肉我想很多小伙伴们都了解过的，以垂直截断肌纤维的方向切下去，有人说顺着纹理切丝，但是这样切的话肉丝或者肉片就会有比较完整的肌纤细胞，一旦受热，就会快速卷缩起来，炒出来的肉片也会变得皮实、韧性。

第三：加淀粉勾芡腌制即上浆

要想猪肉嫩滑，加淀粉是个不错的选择，也称之为上浆。因为淀粉能够更好的锁住水分，减缓水分流失，腌制时，放盐，淀粉，加适量油，料酒（也可以加入鸡蛋清），抓匀腌制20分钟以上。那淀粉加多少合适呢，最佳的状态是上完浆搅拌均匀后还可以对肉质清晰可见。

在爆炒时倒入猪肉片翻炒片刻也是可以适量加入芡粉水点，这样做会在肉类食物上形成一层保护层，避免肉类蛋白高温变性，会使肉质更嫩。

第四：烹饪火候

一般我们炒菜会先热锅热油，那么炒制肉片时应该放足够的油，如果油不够会粘锅的，另外不要加热到油冒青烟时才放肉片，应该在油温加至六七成热时均匀的放入肉片，如果油温太热，容易粘锅。

第五：炒法

肉片和配菜一定要分开炒，首先先将肉片小火爆炒至七八分熟，即变色断生的程度就可先盛出备用；因为还要二次入锅。接着利用锅中留底油炒配菜，待配菜快熟时加入已经炒过的肉片，翻炒后加入佐料即可出锅。