怎样炒猪肉丝嫩又好吃窍门 根本的问题在于肉质

猪肉是我们生活中离不开的肉食。制作方法很多，吃法多样，怎样炒猪肉丝嫩又好吃窍门？是人们的共同心愿。尤其是在家里，满心满意想吃，但一炒却如柴如梗，不免令人很觉遗憾和大失所望。问题出在什么地方?根据个人体验，根本的问题在于肉质。

记得小时候在农村，一年难得吃一次肉。母亲偶尔炒一次猪肉，或片，或丝，或块儿，总觉得特别香，过后总令人非常惦记，总想过年过节过会好，可以美美地再吃一次。母亲炒大肉臊子时并未添加任何调味品，即使想加，那时哪有啊！我记得就是酱油、醋和普通的五香粉，大葱和生姜。但是只要母亲炒臊子，都能让半条巷子的人嗅到肉香。一碗红亮光泽软嫩的肉块儿臊子，直诱人流口水。这时母亲从炒好的臊子里挑出几块儿肉骨，盛在小碗里，让我端着吃，心里感到满满的香甜和美好。

现在，我们每天的饭菜里都少不了肉。但反而不觉猪肉象从前那么香了。无论怎么炒片或炒丝都很难鲜嫩和柔糯。只有小里脊和五花肉炒出的臊子，或片或丝才有从前的味道。这使我悟出:现今要把猪肉片或丝炒得很嫩，首先是选材，而且要采取专门的制作方法。

一，选新鲜的小里脊一条（约300克左右）或五花肉500克。将肉泡洗干净，控干水分，切成片或丝，放进容器内，加适量玉米淀粉，打入一个鸡蛋的蛋清，少许植物油，三位一体搅拌均匀，腌制起来备用。

二，大葱洗净，切成一厘米的小段儿，生姜洗净去皮，切成碎末备用。

三，热锅凉油，加少许冰糖融化。倒入腌制好的肉片或肉丝，快速翻炒。倒入适量料酒翻炒，使肉片儿或肉丝不粘锅为宜，糖液不焦糊为宜。加南德调料适量，倒入葱段儿姜末翻炒均匀。加适量碘盐，滴两点老抽，加少许香醋，快速翻炒均匀出锅装盘。这样炒出的猪肉片或丝儿比较红润软嫩，可另外配其他炒菜，很好吃。

至于现在炒肉时为什么要首先选材，过去为什么不存在选材的事儿?个人看法:现在的猪肉是用混合饲料喂养出的。除了小里脊和五花肉比较鲜嫩，其他部位的肉质较老较硬实，适合长时间炖煮。过去的猪肉是用青草或干草粉加麸皮喂养出来的，肉质本身就很嫩。纯天然，没有任何添加剂。现在是大规模工厂化饲养，人为地催生、催长、催肥、增瘦，在所难免。所以炒肉时一定要选材，而且要摸索学习总结出炒制肉品的最佳方案和方法。民以食为天嘛！

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！