酱牛肉怎么做的方法步骤 牛肉选择和制作方法

酱牛肉怎么做的方法步骤？

牛肉选择

建议大家购买进口的牛腱子肉，价格低，质量好，比如这次我为大家演示的红烧牛键子肉，是在超市购买的乌拉圭牛腱子肉，全国各大超市价格都差不多。

乌拉圭是一个以农牧业为支柱产业的国家，国土面积的80%是牧场，牧牛是天然散养，食用放心，另外，澳洲牛肉、阿根廷牛肉都是不错的选择。

本次制作红烧牛腱子肉，一整块是6斤，配料以6斤牛肉为准，大家制作时可根据自己加工牛肉的重量，适量调整调料的数量。

制作方法

1、食材准备，牛肉6斤，大葱3段，姜片4-5片，八角3颗，少量桂皮，香叶3-4片，五香面适量，料酒50ml，生抽30ml、老抽适量，白糖80克，盐适量，大家可以文章下面的图片做适量调整。

2、牛肉解冻后，切成一斤左右的大块，在凉水中浸泡1-2小时，目的是去除血水。

3、牛肉下锅，加水没过牛肉，点火，开锅后撇掉血沫。

4、血沫撇干净后，加入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、五香面、白糖、料酒、生抽，添加老抽要把握好数量，根据汤的颜色适量添加。

5、开锅10分钟后加盐，一边加一边品尝咸淡，防止加盐过量造成牛肉过咸，咸淡适中停止加盐。

6、煮牛肉过程中，可以在锅中放一个篦子，再用一个盛满水的大碗压在篦子上，防止牛肉露出水面。

7、煮牛肉的时间，开锅后60分钟左右，筷子能够顺利扎透牛肉就可以关火。

8、重要提示：牛肉煮好后，一定要在汤里浸泡至少12小时以上，各种调料的味道才会浸泡到牛肉中，吃到口中才会鲜香可口。

9、牛肉煮六十分钟的原因，进口牛肉基本都是天然放养，肉质紧实，所以煮的时间要长。

6斤牛腱子肉

分割成6块

葱段、姜片

八角、桂皮、香叶

牛肉下锅

压上篦子防止煮不均匀

煮好的牛肉

捞出来拍个照

浸泡12个小时的牛腱子肉