炒猪肉丝怎么做才能够香嫩 有以下几个方面要注意

炒猪肉丝怎么做才能够香嫩？肉丝要做到滑嫩的口感，我认为有以下几个方面要注意，不但炒出来的肉丝具有嫩滑的口感，还有做到颜色的搭配，色，香，味，美，这样炒出来的肉丝才算成功。一方面我们要买新鲜的肉，在切肉时要选择肉的横纹方向下刀，切好的肉要在清水里浸泡一段时间，漂净血水，这样肉丝不但颜色漂亮，也能起到制嫩的作用，二一方面就是对肉丝的上浆要做到位，漂好的肉跟据制作的不同要求加入调味料上浆时一定要先用顺时针方向搅打上劲，要感觉到黏黏的感觉，一边搅打一边加水，加水量跟据肉的多少加入，但加水时切记不要一次性加入，要分次加入让肉充分吸收水分，这样肉就变得嫩滑，然后再加入鸡蛋，湿淀粉拌匀，这样还不行，还要加入食用油倒在浆好的肉丝上，这样做一个是为了放防止肉与空气接触，更能有效锁住水分，炒制时肉保持更加嫩滑，还有就是炒肉时在将油与肉拌匀，下锅时肉更容易炒散，不粘黏在一起，浆好的肉不要马上炒好，最好放入冰箱冷藏一个小时，这样的肉无论怎样炒制都嫩滑可口，这是大饭店炒肉嫩滑的秘密，就是小白也能成为烹饪高手。

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